在福建莆田的街头巷尾，随处可见热气腾腾的莆田打卤面。它价格实惠，小份的一般只需 10 元，大份的也不过 15 元，就能让食客吃得心满意足。与一些大城市里动辄二三十元一碗的特色面相比，莆田打卤面的性价比极高，深受当地居民和游客的喜爱。

莆田打卤面

莆田打卤面是福建莆田地区的一道传统美食，历史悠久，是当地人民餐桌上的常客。它以丰富的食材和独特的卤汁而闻名，面条筋道有嚼劲，卤汁浓郁鲜香，每一口都充满了浓郁的地方风味。

莆田打卤面的食材搭配非常讲究。通常会有鲜虾、花蛤、海蛎、蛏子等海鲜，这些海鲜为面条增添了鲜美的味道。此外，还会加入猪肉、香菇、木耳、黄花菜等食材，使得面条的口感更加丰富。与其他地方的面不同，莆田打卤面的卤汁是其灵魂所在。卤汁是用猪骨、海鲜等食材熬制而成，味道醇厚，色泽浓郁。

在莆田，几乎每个家庭都会做打卤面，不同的家庭可能会有一些细微的差别，但总体的风味是一致的。每逢重要节日或喜事，莆田打卤面更是必不可少的美食。一家人围坐在一起，吃上一碗热气腾腾的打卤面，不仅暖胃，更暖了人心。

如今，莆田打卤面已经走出了莆田，在福建其他地区甚至全国一些地方都能看到它的身影。它就像一张美食名片，向人们展示着莆田的独特文化和饮食魅力。

据不完全统计，在莆田市区，每天卖出的莆田打卤面数量可达数千碗。一些知名的面馆，每天的客流量更是络绎不绝。这足以证明莆田打卤面在当地的受欢迎程度。

莆田打卤面的正宗做法

要做出正宗的莆田打卤面，关键在于卤汁的制作。首先，准备好猪骨、鲜虾壳、花蛤壳等食材，将它们放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火慢炖几个小时。这样熬制出来的汤底浓郁鲜美，是卤汁的基础。

接着，准备其他食材。将鲜虾洗净去壳，海蛎洗净沥干水分，猪肉切成薄片，香菇、木耳泡发后切丝，黄花菜切段备用。在锅中倒入适量的油，油热后将猪肉片放入锅中煸炒至变色，加入香菇、木耳、黄花菜继续翻炒，然后加入适量的酱油、盐、糖等调味料调味。

将炒好的食材倒入熬好的汤底中，加入鲜虾、海蛎等海鲜，继续煮几分钟。在煮的过程中，用淀粉水勾芡，使卤汁变得浓稠。勾芡的时候要注意慢慢倒入淀粉水，并且不断搅拌，以免出现结块的现象。

面条的选择也很重要。一般来说，会选用手工制作的碱面，这种面条比较有嚼劲。将面条放入开水中煮熟，捞出沥干水分后放入碗中。最后，将煮好的卤汁浇在面条上，再撒上一些葱花、香菜等调料，一碗正宗的莆田打卤面就大功告成了。

在制作过程中，火候的掌握也非常关键。熬制汤底时要用小火慢炖，这样才能让食材的味道充分融入汤中。煮卤汁时要注意不要煮得太久，以免海鲜变老，影响口感。

莆田打卤面西红柿

在传统的莆田打卤面基础上，加入西红柿会带来不一样的风味。西红柿的酸甜味道为原本浓郁的卤汁增添了一份清新。首先，选择新鲜成熟的西红柿，将其洗净后切成小块备用。

在制作卤汁时，当炒好猪肉和其他配菜后，加入西红柿块一起翻炒。西红柿在翻炒过程中会出汁，使卤汁带有一种自然的酸甜味。西红柿的汁水与海鲜和其他食材的味道相互融合，形成了一种独特的口感。

加入西红柿的莆田打卤面，颜色更加鲜艳。红色的西红柿、白色的海鲜、黑色的木耳等食材搭配在一起，让人看了就有食欲。而且，西红柿富含维生素 C 等营养成分，使得这道面更加健康。

对于一些不太能接受浓郁口味的人来说，加入西红柿的莆田打卤面是一个很好的选择。它既保留了莆田打卤面的特色，又有西红柿的清新味道，更容易被大众接受。

在一些莆田的面馆里，加入西红柿的莆田打卤面也成为了一道特色美食，受到了很多年轻人的喜爱。它不仅是一种美食的创新，更是对传统美食的一种传承和发展。